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邵东佘田桥豆腐原来是这么做的,难怪这么好吃!

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发表于 2021-9-9 03:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
2021-08-28邵东大小事

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佘田桥豆腐


明代苏平鸽有豆腐诗一首,概括了豆腐的制作过程:传得淮南术最佳,皮肤褪尽兑精华,一轮磨上流琼液,百沸汤中滚雪花。瓦缶浸来赡有影,金刀剖破玉无瑕,个中滋味谁知得,多在僧家与道家。


坐落在湖南省邵东市境内蒸水河畔的佘田桥,素以出产水豆腐而闻名遐迩,因水质极佳,做出的豆腐格外洁白细嫩,以味道香甜鲜美而享有盛名,是酒席上的佳肴,深为群众喜爱。


佘田桥豆腐的制作,十分讲究。首先将黄豆去皮,用蒸河水浸泡6~10小时,然后磨豆浆;接着用细纱布过滤,加石膏水上浆,要掌握好比例、温度;最后把豆浆倾入匣中,压制成块。这样制出来的水豆腐清醇而细腻,洁白柔嫩,或煎或煮,加上小葱、辣椒、麻油等佐料,则芳香扑鼻,鲜甜无比。


相传清代末年,这里有一“豆腐奶奶”与儿媳相依为命,靠磨豆腐为生。蒸水河“龙仙姑”感念他们婆媳情深,使这里的河水变得格外清幽。从此,婆媳俩用河水磨的水豆腐因而嫩嫩的。这种制作鲜嫩水豆腐的方法一直沿袭至今。

佘田桥豆腐有七七四十九种吃法

红烧,油炸,干煎,烘烤,拉皮…
有一种吃法,你没试过
舀一碗新鲜的豆腐脑
趁热喝了,或者面膜
岁月的皱纹
就悄悄溜了


〔大众摄影网    静心堂老堂主〕

谨以此文献给佘田桥的父老乡亲,邵东人看完为家乡转起!转发到全国各地,让世界人民都知道邵东市的佘田桥豆腐(来源:魅力小镇佘田桥)

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