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[街头巷尾] 门氏菌可致人食物中毒

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发表于 2021-5-28 14:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
沙门氏菌引发的食物中毒发病率很高,占总食物中毒的40%-60%。全年均可发生,夏、秋两季尤为严重,每年5-10月的发病起数和中毒人数可达全年的80%。根据世界卫生组织的估计,全世界每年有数千万人感染沙门氏菌,导致数十万人死亡。
食品中沙门氏菌的来源
在我国,沙门氏菌食物中毒多年来一直位居细菌性食物中毒的首位。而引起沙门氏菌中毒的食品中,有90%以上是畜禽产品,也就是肉蛋奶产品。这其中,蛋及蛋制品是这类细菌最爱的出没地之一。有调查显示,中国蛋及其制品中沙门氏菌检出率为3.9%-43.7%。
沙门氏菌中毒的表现
由沙门氏菌引起的食品中毒症状主要有恶心、呕吐、腹痛、头痛、畏寒和腹泻等,同时伴有乏力、肌肉酸痛、视觉模糊、中等程度发热、躁动不安和嗜睡。
大部分人会在3天即72小时内恢复,但个人体质不同,感染严重的话会引发败血症。
如何预防沙门氏菌中毒
彻底加热食物:沙门氏菌不耐高温,对付沙门氏菌最便捷的方式就是高温杀菌。日常的蛋制品以及禽肉制品,尽量高温烹饪进行消杀。
生熟分离:建议大家准备两个砧板和刀,生熟分开使用,避免发生食物交叉感染。
由于微生物具有种类繁多、分布广泛、代谢能力强、生长繁殖快、易培养、易变异、适应能力强等特点,存在于食品加工、餐饮业等各个环节中,微生物指标如不能达到相关标准,则将危害人类健康,微生物检测已是食品安全检测中的重要项目之一。

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