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[街头巷尾] 江西中埜文化投资教你做出正宗的笋干菜烧肉

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发表于 2021-3-28 14:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
其实说到绍兴,首先想到的是“酒”,名满天下的绍兴老酒味香淡雅,醇馥幽郁,实为绍兴一绝。

  其实,绍兴还有个名满天下的美味——“笋干菜烧肉”。
  一分钟教您选择正确的干菜
  干菜又名“乌干菜”、“霉干菜”。干菜中又有芥菜干、油菜干、白菜干的分别,不同的菜类自然也是拿来制作不同的菜品。
  其中味道鲜美要还是要数芥菜干。芥菜干又以"百脑芥菜"的品种腌晒干莱为上乘。"百脑芥菜"菜芯多,梗叶细长,适时收割质地鲜嫩。拿这种菜晒制成的干菜,越蒸越乌,越蒸越软,越蒸越香。

  今天要做的这道笋干菜烧肉,其中的“干菜”便是以芥菜和笋干加酱油微煮后晒干制成。用来烧肉非常鲜美。
  食材准备
  五花肉 500g / 笋干菜 150g
  生抽 20毫升 / 老抽 10毫升
  黄酒 少许 / 糖 适当
  切肉

  洗净的五花肉汆水,然后切成三厘米见方的小块。
  翻炒.

  热锅,放入五花肉煸炒至出油。加生抽,老抽,黄酒和白糖,继续翻炒,等汤汁微微收干后,盛出备用。
  蒸成

  在砂锅底铺一层笋干菜,然后码上一层肉块,再依次铺上一层菜和一层肉。最后撒上适量白糖整味,盖上砂锅盖,放入锅中,中火蒸两个小时即成。
  成品展示

  清新的葵花油,不仅能够最大程度保留笋干和肉的香味,还能够去腻解腥,是笋干菜烧肉的好搭档
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