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邵东和一些中小城市千万别开餐饮 新快递 等公司

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发表于 2018-2-10 11:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
邵东和一些中小城市千万别开餐饮 新快递 等公司很多新加盟的快递公司 日快递量500个 还赚不到3000一个月店主

在大城市生活过的人 认为中小城市 餐饮 和新快递公司人员 工资比大城市便宜
实际 小城市就是房租便宜 其他人工效率 和工作量算下了 比大城市难做多了
所以本屌丝 又回到广州开店了 奶茶店 一个人做 每日营业额2000   比开大店好玩多了


记得千万别再开 人口密集的服务业  小城市还有一个最大弊端就是 流动人口太少 所以造成人员很难管理 更难找到员工和老板 平衡点  谨记










几乎每天,后台都要收到不同创业者的求助:“我准备开家xx店,能给我点建议吗?”“我准备做餐饮,能帮我推荐一个加盟品牌吗?”……
今天,为大家推荐老枝花卤创始人、脑细胞营销脱口秀创始人高臻臻的一篇“毒鸡汤”,给头脑发热的创业者泼泼冷水,给混沌中的餐饮人醒醒脑。
马云说,今天很残酷,明天更残酷,后天会很美好,但绝大多数人都死在明天晚上。
在餐饮业,“小”时候很赚钱,“大”了更赚钱,但绝大多数人都死在不大不小的“魔鬼阶段”。
01
为什么这几年慎做餐饮?
我亲爱的朋友们,求你们千万不要再想餐饮创业了!
为什么?
现在整体经济下行,很多行业生意都不好做,很多人觉得餐饮毛利高、门槛低、好入手,很多非餐饮行业的人都跑来做餐饮。结果呢,店开起来了,服务员比客人还多。
就以小龙虾为例,这十年间小龙虾店疯狂增长,增速已经远远大于了其它餐饮店的增长率。
这种非餐饮人从事餐饮的大概的分为两种人:
一种是做传媒、金融、政府机关单位等这些行业的白领。钱不多,却有些小情怀,兼职或者全职一起开家小资的小馆子,想赚点外快,毕竟从小就经常听别人说餐饮的利润高。
一种是土豪,做房地产的、挖矿的这种老板。原本的生意不好做了,把公司卖了,资产变现了,手上有大笔的现金,来来来,投个300万开个几千平的餐饮店试试水,结果亏得血本无归。
而且,餐饮现在是属于“三高”行业,食材成本高,员工工资高,房租成本高,唯独面对消费者市场的销售价格高不起来。
外卖也不好干。随便上一外卖平台,全是15元的豪华便当,包装一层又一层,相当霸气,这个包装成本不低的!而且居然还送牛奶、水果加饮料。他们能赚钱吗?就相当于顾客吃的是餐饮创业者的肉,喝的是他们的血!
外卖包装得跟月饼一样,请问你们赚钱吗?
02
做餐饮有三个阶段
很多人都死在魔鬼阶段
餐饮是一个很艰辛的行业,生意不好,老板操心,累的是心;生意很好,老板也操心,累的是人。
做餐饮有三个阶段:
第一阶段就是“小”的时候,比如夫妻店,这个时候是赚钱的。但是赚的是辛苦钱,赚的是没有计算增加工资情况下的利润。很多人听说餐饮利润高就是属于这个阶段的故事,当然利润高,50%左右的毛利,基本变成了纯利。
第三阶段就是“大”的时候,有十个以上的分店了。这个阶段也是赚钱的,靠的是系统赚钱。由于店多,采购、人员等成本被摊薄了,所以赚钱。
最难的就是从“小”到“大”
但是第二阶段,就是从“小”到“大”的中间阶段,那简直是魔鬼阶段。人员班子迅速扩大,管理成本极速上升,最关键的是管理手段和“小”的时候完全不是一个维度,这个阶段基本是“必亏”阶段,很多餐饮都死在这个阶段。
举个例子,成都有一家新派烧烤,开第一家店的时候确实吸引了大量年轻人追捧,老板一看生意好,快速开了第二家,结果第二家开起来生意就开始快速走下坡路了。
所以,我个人觉得,做餐饮一定要想明白自己赚钱的“点”在哪里,是保持“小”的状态呢,还是要做“大”?只是想到山上看看风景呢,还是准备征服喜马拉雅?餐饮老板一定要想清楚这个问题。
若你想到喜马拉雅上一览众山小,那请继续往下看!
03
做大的四种玩法
要做大餐饮的话,有四种玩法可以借鉴,一定要想明白赚钱的点在哪里。
投资玩法
实实在在的选一个好的商铺。
举个例子:太古里现在底层的房租是800元/平/月,一楼是1600元/平/月。我有个朋友,在太古里附近开了家百年川菜馆叫“马旺子”,他们找了麦当劳的投资顾问挑了这个超级屌的商铺,离太古里界限只有10米,但是只有150元一平。
“马旺子”川菜馆
宣传推广完全可以写成太古里店,同时消费水平也跟着太古里的消费水平走。你说,他怎么能不赚钱?所以说,科学合理的找一个商铺是王道,不要凭感觉去跟着疯狂的房地产玩儿。
小日子玩法
若把自己的餐饮项目定义为做买卖,那ok,开分店就全部做直营。虽然慢点,慢慢开店,半年一年新开一家,保证有足够的利润改善老板生活的同时,也有足够的闲钱投入新店,一个月有几万到十多万的利润放包里,人生还是挺完美的。
这条路赚的是产品自身进销之间的差价。但是困难在于,一个餐饮品牌风光赚钱时间也就两三年,这之后品牌红利期一过,就要另谋出路了。
系统玩法
若定义为做生意,赚的是加盟费,可以短时间积累大量资金。成都某知名火锅店就是这样玩的,前三年只开了4家直营店,生意看着很火热,但其实也不赚钱。
他们这三年时间全部精力来做品牌与供应链建设,去年年底放开加盟,瞬间收了1个多亿的加盟费。同时供应链也建设好了,他们只需要给100多家加盟店供应原材料,就可以赚钱了。
加盟赚钱来得快
因为加盟其实管理的是人性,加盟商形形色色,生意好还好,生意不好就麻烦了。懂餐饮的未必会去加盟别人,不懂餐饮的人,加盟都是想当跷脚老板赚外快的,心态就直接让加盟店失败了一半。当然,区域加盟要好点,毕竟投入大,压力大,更上心,但是也不是那么好做的。
当然,还有加盟反托管等很多升级了的加盟方式,要根据项目本身,也不是所有加盟都有问题。总的原则:在母公司的管理水平、平台、系统能力不足,甚至都没有市场部、营销部、数据部的情况下,这种母公司的加盟是有点“骗人”的。
资本玩法
若定义为做事业,那就引入风投,争取全部直营。当然中间也可以灵活一些,比如总公司占股,然后有一部分可以由当地的媒体人、“地头蛇”等有资源的人进来参与,赚的是资本经营的钱。
比如B轮、C轮时一部分的股份套现,或者被并购,或者是上市后套现,这个资本回报很大,基本一次性可以赚够10年、30年经营的利润。缺点呢,就是现在餐饮找风投相对有点难,因为现在资本市场不太看好传统餐饮。
当然还有一些花式的互联网玩法,比如餐饮众筹。这个模式一般是开始很快,后面会越来越慢,甚至死亡。
这个时代不缺钱,也不缺项目,最缺的是人才,而股权众筹的很多项目是“乌合之众”(产品众筹会好很多,其实是产品预售的本质),项目分裂得太快,管理、人才跟不上,店越多,越会变成总公司的负担。
人才稀缺
做餐饮真的是很难的,所以,对餐饮老板最好的建议就是,在玩之前就要想清楚自己要什么,要赚哪一块的钱,是赚青菜的差价、还是加盟费、还是资本的钱。


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